然而此情此景须得依循四季变换而定,以当前为例,炎夏之际,寻常之水于许康而言,已带有几分暖意,稍显温热矣。
寒冬时分,常温之水置于室外,怕是已然透出阵阵寒气了吧?
夏与冬之常温水,其冷热度实则判若云泥,故所谓室温水,便是依据个人内心所设定的标准矣。
论及许康,则他认为夏日之常温水太过柔和,或致面团口感受损,故他常遵照记忆深处的那个适宜温度调理水温。
瞬息之间,一碗贴合许康心意的适温水即刻备妥,置于一侧,随之取出五百克灵麦面粉,此份量早已铭记于他心间,增减分毫,皆明察秋毫矣。
紧接着,他缓缓注入冷水于面粉之内,胸有成竹地掌握水分比例,随之开始搓揉面团,渐渐地,原本看似水少的面絮,在许康手中化作光滑细腻的面团。
面盆之内不见多余面粉,分毫不差,恰如其分的面团赫然眼前。
接踵而来的是揉面技艺的施展,许康右手犹如灵蛇吐信,若非刻意控制力度,只怕桌面早已在他掌下破损不堪。
旁观者皆可见,许康右臂之力惊人,虽已收敛许多,但诸多桌上的调料罐与餐具仍被其按得左右摇晃。
见状,老许头颇为不忍,上前一步,小心翼翼帮衬许康扶稳桌上的瓶瓶罐罐与碗筷,此举显然并未犯规,众人皆目睹其仅整理桌面物件,并未直接干预比赛进程。
双方比试的项目虽是灌汤小笼包与阳春白雪,但仍允许二人协作完成,于是闻人武亦适时伸出援手,尽管仅限于一些辅助性的工作。
待面团揉至恰到好处,许康随手取过一旁事先预备好的蒸笼布,浸水拧干后覆于面团之上,交待老许头放入冰箱保鲜格内妥善保管。
老许头应声离去,随即着手准备小笼包的皮儿,许康依旧依照旧例操作,只不过今次他在高筋面粉中掺入了三分之一的糯仙米粉末,何故如此行事?原来他的灌汤小笼包,需带有微微晶莹剔透之感,若使用异界仙粉制作固然无须糯仙米粉,但此刻境况不同,故而仍需加入适量糯仙米粉调配。
揉面手法独特,许康双臂翻飞,犹如行云流水般流畅,面团由最初的皱褶小块,转瞬间变得光洁如珠,浑圆一体。
大功告成!许康松了一口气,随后便将面团置于蒸笼布上,仍是那沾水拧干后的布巾覆盖。
“张真人,依常规而言,揉面完毕后当以保鲜膜密封,进而醒面,然许康为何选用湿布遮掩?”
“此法简易易解,旨在维持揉面盆内的湿度,如此方能确保面团之完整性质得以保留。”
张云华对此刻的理解颇深,许多烹饪宗师皆会如此行事,这并不能称之为何种秘术奥义。
反而是许青河揉面的手法,令张云华看出了一些端倪。他人揉面仅是简单的按压翻转,而许青河和面之时,却如同修炼某种神秘功法一般,每一动作都伴随着奇特的口诀,让人观之疑惑不已。
那一手法,显然是先前演练过的,与当前的动作如出一辙,仿佛许青河是在以面团为敌,施展出一招招玄妙的对阵之术。
这正是古人所言,高手之间的较量,无非便是见机行事,随机应变。面团变化成何种形态,许青河便能以特定的技巧应对自如。
遗憾的是,张云华坐在一旁,竟忘了观看这揉面的过程,待到许青河完成之际,再去探看已然来不及。此刻他坐着的位置,恰恰遮挡住了揉面盆内的景象。
许青河的店内,所有的揉面盆皆由整块坚硬实木精心雕琢而成。为何要选用木制?只因先前那些不锈钢或是玻璃质地的面盆,均被许青河强大的力量损坏,唯有木盆方能承受得住他的揉面之力。
若非背后有那神秘系统的支持,提供特制的厨具,恐怕这木制的揉面盆也无法持久。
罢了,此事日后有机会再行询问。
猪皮冻很快便凝固冷却完毕,闻人熵依照时序推算,在返回房内一番测温之后确认已达到适宜的条件,遂将其纳入其中。恰在此刻,许青河走出屋外,手中似握着一件物事,然而闻人熵一时并未瞧个真切。
许青河来到猪皮冻前,轻轻以手背感知其温度,确认已达预期效果后,方才满意地点点头。
闻人熵瞥了一眼许青河手中的猪皮冻,终究是忍不住皱起了眉头,问道:“你这般处理猪皮冻,猪油与冻体分离开来,即便你想将猪油沁入肉馅之中,直接使用岂不是更为简洁?这般做法,岂非画蛇添足?”
言下之意明显,若意欲借猪油使肉馅柔嫩,直取猪油即可,何须在猪皮冻上大费周章?
猪油本就无法融入猪皮冻之中,始终保持着水油分离的状态,如此做法,确乎显得多余。
这时,萌萌刚好更换完电池,发现二人不知何时不见了踪影,四处寻找之下,才看到他们在店铺里热议些什么,于是便兴冲冲地跑了进去。
恰逢此刻,许青河开口回应:“你说得不错,此举的确有些画蛇添足。”
什么!如此自负的店主,竟然承认自己的做法存在画蛇添足之嫌?
尽管萌萌并不知晓两人谈论的具体内容,也只能安静旁观,不敢随意插嘴。
闻人熵满腹疑问,“既然你自己也知道是画蛇添足之举,为何还要坚持去做呢?”
“起初我也是这么认为,但在发现问题所在之后,我也曾打算放弃。正如你所说,这确实是没有必要的重复劳动。”
许康一边笑着,一边将手中的灵竹筷轻轻搁置在一旁,同时自那悬挂在腰间的乾坤宝箱中取出了一枚神秘之物——一个刻有\&wASI\&符文的炼丹瓶。
没错,正是这样一个炼丹瓶,却并非寻常的丹药所用,而是封存着稀世仙诀之力的 wASI 炼器瓶。
闻人旭瞠目结舌,不明其意,心中暗想:这究竟是何用途?